夜宴娱乐场-炒菜机器人再度升级,厨师被取代已成定局?
发布时间:2020-01-05 15:46:09点击:642

夜宴娱乐场-炒菜机器人再度升级,厨师被取代已成定局?

夜宴娱乐场,近些年,行业里涌现出各种各样的机器人“厨师”。这些机器人,不但大大降低了餐厅的用人成本,而且还可以用来制造标准化菜品。

而他们是否会成为影响厨师未来发展的障碍呢?

近日,在spyce food餐厅中,又“入职”了一位能够定制化做菜的机器人厨师。虽然机器人做菜已不是什么新鲜事,不过这个机器人不同的是,它获得了米其林大厨为它监修,升级了出品口味。

这个机器人是由4名麻省理工学院毕业生研发而成,又得到了米其林大厨兼餐馆老板daniel boulud的投资,并担任其烹饪总监。

据餐厅统计,这个全新的机器人厨师能够在1小时内生产近200道菜,而价格也压制到了7.5美元左右。

也许你会觉得:这是外国,影响不到国内。然而,国内的机器人厨师,也在不断升级迭代当中,甚至已经出现了一家机器人餐厅,而且出品全部都是适合大众口味的家常菜肴。

最近,武汉工商学院的饭堂新开了一家“机器人餐厅”,炒菜过程由机器人直接完成,引来不少学生排起长队,品尝其出品。

据了解,该“机器人”制菜单上共有70余种菜品供学生选择,基本可以满足不同口味学生的需求。

据餐厅的师傅介绍,这款机器人炒菜无明火,厨房没油烟,智能操作,整个制菜过程只需两三分钟,绿色环保,同时还大大降低了厨师的劳动强度。

目前,该餐厅已有四台机器人厨师投入使用中。

其实早在去年,就已有研究报告显示,全球最高达50%的工作是可以被机器人取代的;有六成的工作岗位,其30%的工作量可以由机器代劳。而厨师,正是未来受冲击最大的职业之一。

去年年末,麦肯锡全球研究所出了一份重磅报告《自动化时代的劳动力转变》。报告显示,未来像连锁餐饮的后厨人员会率先收到冲击,而技术类工作者,如建筑师、艺术工作者、技术专家等职业,被机器或者机器人取代的可能性较低,因为从技术上来看,这些工作难以实现自动化。

报告还针对了中国就业市场进行了预测,麦肯锡认为,中国的部分岗位会在未来减少甚至消失,其中厨师和机械师这两个职业,将会受到重大冲击。到2030年,以这两个代表的基础工作将会减少360万。

虽然此报告只是根据目前经济、科技的发展速度,以及机器人和人工智能的升级迭代速度进行的一次预测,但仍然足以让大家警醒。

在报告里,首先被淘汰的岗是连锁餐饮的后厨人员。其实这并不难解释,如今国内餐饮业发展,大多向着快消连锁模式发展。而这类餐饮企业的出品多以标准化为主,后厨人员只需按照一定的配比即可做出标准化菜品,技术含量极低,被机器取代也是早晚的事。

也正是由于餐饮业向着快消连锁模式发展,一家餐企只需一两个菜品研发总监,研发出来的菜品由工厂或者中央厨房做成半成品,再运往各家分店,中工甚至小厨都可以轻松完成标准化出品,不需要任何功底,导致很多苦练技艺多年的厨师,再无用武之地。

而在《杭州30名厨师发帖集体跳槽!厨师的未来在哪里?》(点击标题回顾)一文中的萧大厨及其团队,正是这样一个典型案例。

那么厨师的未来路在何方呢?

餐饮业的发展趋势已成定局,不过我们依然可以从中找到新的发展方向。首先,我们要明确的是,随着经济的发展,固然很多人会被连锁餐饮的口味所吸引,不过仍然会有越来越多的人追求高品质的菜品。

这就意味着,如果能做出有创意、有技术含量切口味出众的菜品,然后凭借手艺开店,不失为一个发展方向。简单来说,就是从普通厨师,通过不断地努力,不断地提高烹饪水平,而成为一位“匠人”,甚至成为一位烹饪艺术家。

“工匠精神”,“手艺人”,“烹饪艺术家”,这些恰恰是机器所取代不了的,也是食客们所众口相传的职业。

当然,能够做到这步并不容易,所以,请放下过去,放下偏见,放下安逸,从现在开始武装自己,从现在开始不断扩大烹饪的知识版图,从现在开始提高自身的烹饪水平,以面对未来的惊涛骇浪吧!

未来还远吗?未来,已近在咫尺。

面对机器人的冲击,

你将作何准备?

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作者:赤木,本文系红厨网原创文章,转载请注明来源!

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